Thịt ba chỉ kho tiêu là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích. Sự kết hợp giữa vị béo mềm của thịt ba chỉ, cay the của tiêu và hương thơm của hành tỏi tạo nên một món ăn “tốn cơm” khó cưỡng, đặc biệt hợp trong những ngày mưa lạnh.
Thông tin nhanh
* Tên món ăn: Thịt ba chỉ kho tiêu
* Thời gian bảo quản: 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh
* Lưu ý: Kho lửa nhỏ để thịt mềm, thấm gia vị và nước kho sánh đặc; không cho quá nhiều nước.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| Nguyên liệu | Lượng |
|---|---|
| Thịt ba chỉ | 500g |
| Tiêu hạt (đen hoặc xanh) | 1 – 1,5 muỗng canh |
| Tiêu xay | 1/2 muỗng cà phê |
| Hành tím | 4 củ |
| Tỏi | 3 tép |
| Ớt tươi | 1 quả (tùy thích) |
| Nước mắm ngon | 2 muỗng canh |
| Đường cát trắng | 1 muỗng canh |
| Nước hàng | 1 muỗng canh |
| Hạt nêm | 1 muỗng cà phê |
| Muối | 1/2 muỗng cà phê |
| Dầu ăn | 1 muỗng canh |
| Nước dừa tươi (tùy chọn) | 150ml |
| Hành lá, rau mùi | 1 ít |
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
- Thịt ba chỉ nên chọn miếng có mỡ – nạc xen kẽ, màu hồng tươi, mỡ trắng ngà.
- Tiêu hạt giã dập sẽ thơm nồng hơn so với tiêu xay sẵn.
- Nếu có nước dừa tươi, hương vị sẽ ngọt thanh và dậy mùi hơn hẳn.
Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu
1. Sơ chế nguyên liệu
* Thịt rửa nước muối loãng, trần sơ qua nước sôi, thái miếng dày 1 – 1,5cm.
* Hành tím, tỏi băm nhỏ.
* Ớt thái khoanh.
* Tiêu hạt giã dập nhẹ.
* Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Ướp thịt
Trộn thịt với:
- 1/2 hành tỏi băm
- 1 muỗng nước mắm
- 1/2 muỗng muối
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng hạt nêm
- tiêu hạt, tiêu xay
- 1 muỗng nước màu
Để thịt thấm gia vị ít nhất 30 phút.
3. Kho thịt
* Phi thơm hành tỏi trong nồi đất hoặc nồi gang.
* Cho thịt đã ướp vào, đảo săn trên lửa lớn.
* Thêm nước dừa hoặc nước lọc xâm xấp mặt thịt.
* Đun sôi, vớt bọt, hạ lửa nhỏ. Kho liu riu 30 – 40 phút đến khi thịt mềm, nước kho sánh, có màu cánh gián đẹp.
* Nêm lại gia vị vừa ăn, thêm ớt tươi, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Hoàn thiện
Rắc hành lá, rau mùi và chút tiêu xay lên trên để món ăn thêm thơm ngon, bắt mắt.
Thành phẩm
* Thịt mềm rục, lớp mỡ béo ngậy nhưng không ngán.
* Nước kho sánh, đậm vị mặn ngọt cay hòa quyện.
* Ăn kèm cơm trắng nóng, dưa leo hoặc rau sống cực kỳ “hao cơm”.
* Ngoài ra, phần nước kho chan cơm hoặc chấm bánh mì cũng rất tuyệt.
Cách bảo quản thịt ba chỉ kho tiêu
* Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 2 – 3 ngày.
* Khi ăn hâm lại trên bếp lửa nhỏ, có thể thêm chút nước để tránh khô.
* Không hâm đi hâm lại nhiều lần, tránh thịt bị cứng.
* Nếu muốn bảo quản lâu hơn: chia nhỏ, cấp đông, rã đông từ từ khi cần.
👉 Với cách làm trên, bạn sẽ có ngay nồi thịt ba chỉ kho tiêu cay nồng, đậm đà chuẩn vị cơm nhà.
0 Nhận xét