Lạp xưởng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc mỗi dịp Tết cổ truyền. Những miếng lạp xưởng đỏ au, béo thơm không chỉ để nhâm nhi cùng củ kiệu, dưa chua mà còn có thể chế biến thành cơm chiên, bò bía hay ăn kèm cơm trắng rất hấp dẫn.
Thay vì lo lắng về chất lượng lạp xưởng bán sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay tại nhà. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có được những mẻ lạp xưởng vừa ngon, vừa an toàn cho sức khỏe.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Công thức lạp xưởng phơi nắng
* 1kg thịt nạc
* 200g mỡ heo
* 50g hành tím, 50g tỏi
* 1 ống rượu áp xanh
* 2 mét ruột già
* 450ml rượu trắng
* 1,5 muỗng canh rượu mai quế lộ
* Gia vị: 150g đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt
Công thức lạp xưởng không cần phơi nắng
* 1kg thịt nạc dăm
* 500g mỡ gáy hoặc mỡ lưng
* 50g hành tím, 50g tỏi
* 20g tiêu hạt, 10g tiêu xay
* 13g muối hồng, 5g bột ngọt
* 30g nước tương, 40g rượu tỏi, 1 muỗng canh rượu hành
* 2m ruột heo khô
Các Bước Thực Hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
* Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi vàng thơm.
* Tiêu hạt rang chín cho dậy mùi.
* Thịt và mỡ xay hoặc băm nhuyễn.
* Ruột heo rửa sạch với muối và rượu trắng để khử mùi.
2. Ướp thịt
* Trộn đều thịt xay với đường, muối, bột ngọt, tiêu, hành tỏi phi, rượu áp xanh và rượu mai quế lộ.
* Để hỗn hợp nghỉ 30 phút – 1 giờ cho thấm gia vị.
3. Nhồi ruột
* Dùng chai nhựa cắt đầu làm phễu, buộc chặt ruột vào miệng chai.
* Cho thịt vào túi bắt kem, bóp từ từ cho thịt vào ruột.
* Buộc chỉ chia thành từng đoạn nhỏ vừa ăn.
* Dùng tăm xăm vài lỗ để thoát khí, tránh nứt khi phơi hoặc sấy.
4. Phơi hoặc sấy lạp xưởng
* Cách phơi nắng: Rửa qua lạp xưởng bằng rượu, để ráo rồi phơi dưới nắng gắt 3 ngày.
* Cách sấy: Nếu không có nắng, bạn có thể sấy trong lò ở 100°C khoảng 24 giờ.
5. Thưởng thức
* Chiên lạp xưởng với ít nước đến khi vàng đều.
* Hoặc nướng than/airfryer để có hương vị thơm ngon đặc trưng.
Cách Bảo Quản
* Lạp xưởng khô: Hút chân không, bảo quản ngăn mát 2 tháng hoặc ngăn đông 6 tháng.
* Lạp xưởng tươi: Để ngăn đông dùng dần trong 6 tháng, hoặc hấp chín rồi cất ngăn mát dùng trong 3 tháng.
Bí Quyết Làm Lạp Xưởng Ngon
* Chọn thịt nạc dăm và mỡ gáy để lạp xưởng có độ béo thơm.
* Không băm thịt quá to, nên xay hoặc cắt nhỏ để tạo độ kết dính.
* Có thể biến tấu với cá, tôm để đổi vị.
* Rượu mai quế lộ tự ngâm sẽ giúp lạp xưởng thơm hơn và giữ được lâu.
👉 Với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự làm lạp xưởng ngon, sạch và chuẩn vị Tết cho cả gia đình.
0 Nhận xét