Trong bài viết này, mình chia sẻ cách làm bún măng vịt chuẩn 10/10 mà team mình ai ăn cũng khen. Bí quyết nằm ở bước áp chảo vịt trước khi nấu – giúp da giòn nhẹ, loại bỏ mỡ thừa và giữ nước dùng trong, thơm, cực kỳ thanh ngọt.
Nếu bạn muốn nấu bún măng vịt ngon đúng điệu, hãy theo dõi chi tiết từng bước dưới đây!
⭐ Lợi ích khi áp dụng cách làm này
- Thịt vịt không bị hoi, không hôi lông
- Da giòn, thịt săn nhưng mềm
- Nước dùng trong, thơm tự nhiên
- Măng thấm vị, không chua
- Món ăn thanh mát, dễ ăn, phù hợp cả gia đình
Nguyên Liệu Làm Bún Măng Vịt
Khẩu phần: 4–5 người
- 1 con vịt 1,2 kg
- 500 g măng tươi
- 1 kg bún tươi
- 80 g gừng
- 40 g hành khô
- 30 g hành lá
- 30 g húng quế
- 20 g mùi tàu
- 100 ml rượu trắng
- 50 g muối hạt
- 30 g gia vị
- 30 ml nước mắm
- 15 ml dầu ăn
👩🍳 Cách Làm Bún Măng Vịt Ngon Tại Nhà
1. Sơ chế thịt vịt để không bị hôi
Đây là bước quan trọng quyết định thành phẩm.
- Rửa vịt sạch, dùng muối hạt chà kỹ toàn thân.
- Chà tiếp với gừng đập dập + rượu trắng (cả bên trong lẫn bên ngoài).
- Rửa lại với nước rồi để ráo.
- Chặt riêng cổ, cánh, chân để nấu nước dùng. Phần thân chặt làm 4 miếng.
💡 Mẹo nhỏ: Không nên rửa vịt với giấm vì dễ làm da bị chua và mềm nhão.
2. Sơ chế măng và rau thơm
- Măng tươi ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch, thái mỏng.
- Hành khô giữ lại 2 củ để nướng, số còn lại thái mỏng.
- Gừng cạo sơ.
- Rau thơm nhặt rửa sạch, để riêng phần đầu hành.
3. Nướng gừng và hành – bí quyết nước dùng thơm
Nướng gừng và hành tới khi hơi cháy xém, có mùi thơm. Cạo bớt phần cháy rồi đập dập.
Bắc nồi nước lớn, cho gừng + hành + 2 thìa canh gia vị vào, đun sôi.
4. Áp chảo vịt giúp da giòn, nước dùng ít mỡ
Làm nóng chảo với 1 thìa dầu ăn.
Đặt vịt vào úp mặt da xuống trước, áp chảo mỗi mặt 3 phút đến khi:
- Da vàng nhẹ
- Co lại
- Mỡ chảy ra nhiều
👉 Đây là bước “vàng” giúp khử mùi, giảm mỡ, làm vịt thơm và săn chắc.
5. Luộc vịt đúng cách để thịt mềm, không khô
Cho vịt đã áp chảo vào nồi nước đang sôi.
Hạ lửa nhỏ nhất, đun 10 phút và hớt sạch bọt.
Tắt bếp, để vịt trong nồi thêm 10 phút.
Lấy ra để nguội rồi lọc xương, thái miếng vừa ăn.
💡 Ngâm vịt trong nước nóng sau khi tắt bếp giúp thịt mềm đều, không bị khô.
6. Xào măng và hoàn thiện nước dùng
Dùng lại chảo áp chảo vịt, giữ 2 thìa mỡ vịt.
- Phi hành khô thơm
- Cho măng vào xào 5 phút
- Nêm: 2 thìa café gia vị + 1 thìa café nước mắm
- Xào thêm 2 phút cho măng ngấm gia vị
Trút măng vào nồi nước dùng cùng cổ, cánh vịt.
Hạ lửa nhỏ, ninh 1 giờ đến khi măng mềm và nước dùng ngọt thanh.
🍜 Cách Trình Bày Và Thưởng Thức
- Trần bún cho nóng
- Cho bún vào bát, xếp thịt vịt lên
- Thêm hành trần, hành lá, rau thơm
- Chan nước dùng và măng nóng
Ăn kèm ớt tươi, tiêu hoặc tương ớt đều rất hợp.
❓ FAQ – Các câu hỏi thường gặp
1. Làm sao để vịt không bị hoi?
Dùng muối + gừng + rượu trắng là cách hiệu quả nhất để khử mùi.
2. Có thể dùng măng khô thay măng tươi không?
Có, nhưng cần ngâm măng khô qua đêm và luộc nhiều lần để hết mùi hăng.
3. Tôi có thể nấu bún măng ngan thay vịt không?
Hoàn toàn được, nhưng thịt ngan ít mỡ hơn vịt nên bước áp chảo sẽ nhanh hơn.
4. Nước dùng bị đục phải làm sao?
Có thể do lửa quá to hoặc đảo nhiều khi đang luộc. Hãy giữ lửa thật nhỏ và hớt bọt liên tục.
⭐ Kết luận
Món bún măng vịt sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn áp dụng đúng kỹ thuật xử lý vịt và bước áp chảo để giảm mỡ, tạo độ giòn nhẹ cho da. Công thức này đảm bảo:
- Nước dùng trong
- Thịt vịt thơm – mềm – săn
- Măng thấm vị
- Ăn bao nhiêu cũng không ngán
0 Nhận xét