Lẩu gà lá é là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng đất Phú Yên, mang hương vị đặc trưng khó quên: vị ngọt thanh từ thịt gà hòa quyện cùng hương the nhẹ, cay nồng của lá é. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày mưa se lạnh hoặc dịp quây quần bên gia đình.
Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên tại nhà, thì đây chính là hướng dẫn chi tiết nhất dành cho bạn!
🌿 Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên (3–4 người)
Nguyên liệu chính:
Gà ta: 1 con (1.5kg – 1.8kg), nên chọn gà thả vườn để thịt săn chắc, ngọt tự nhiên.
Lá é: 200g – 300g (ưu tiên lá é trắng non để không bị hăng).
Ớt hiểm xanh: 5–7 trái (chọn ớt xiêm xanh để có vị cay đặc trưng).
Sả cây: 3–4 cây, đập dập, cắt khúc.
Tỏi, hành tím: mỗi loại 1–2 củ, băm nhuyễn.
Nước dừa tươi: 1 trái (hoặc nước hầm xương gà để thay thế).
Nguyên liệu ăn kèm:
- Rau: bắp chuối bào, rau muống, cải xanh, nấm bào ngư, nấm rơm…
- Bún tươi hoặc mì trụng (tùy khẩu vị).
💡 Mẹo nhỏ: Lá é ngon nhất là khi còn non, có màu xanh nhạt, cọng nhỏ và thơm nhẹ. Nếu không có lá tươi, bạn có thể dùng lá é khô nhưng hương vị sẽ kém thơm hơn.
🔪 Sơ chế nguyên liệu
1. Sơ chế gà
* Làm sạch gà, chà muối hột và gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh.
* Rửa lại với nước sạch, để ráo, sau đó chặt miếng vừa ăn.
* Có thể lọc riêng phần xương để nấu nước dùng, phần thịt để nhúng sau.
2. Chuẩn bị lá é
* Nhặt bỏ lá già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút.
* Chia làm 2 phần:
- Một phần vò nhẹ để nấu cùng nước dùng.
- Phần còn lại để ăn sống hoặc nhúng trực tiếp khi ăn.
3. Chuẩn bị rau, nấm và gia vị
* Rau rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
* Nấm cắt gốc, rửa sạch.
* Sả, tỏi, hành tím băm nhuyễn; ớt hiểm để nguyên hoặc cắt nhỏ tùy thích.
🍲 Cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên
Bước 1: Xào sơ gà cho thơm
* Bắc nồi, phi thơm tỏi, hành, sả với 1–2 muỗng dầu ăn.
* Cho thịt gà vào đảo đến khi săn lại, hơi vàng cạnh.
👉 Mẹo: Xào sơ giúp thịt thơm, nước dùng ngọt đậm hơn và không bị tanh.
Bước 2: Nấu nước dùng
* Đổ 2–2.5 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi/nước hầm xương).
* Cho thêm sả cây đập dập và vài trái ớt hiểm.
* Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên cho nước trong.
* Nấu 30–40 phút cho thịt mềm, rồi nêm nếm:
1 muỗng muối hột – 1 muỗng hạt nêm – ½ muỗng đường – 1 muỗng nước mắm ngon (có thể thêm chút đường phèn nếu thích vị ngọt thanh).
Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu
* Chuyển nước dùng sang nồi lẩu.
* Khi nước sôi nhẹ, vò lá é cho vào nồi.
* Nhúng rau, nấm, thịt gà, bún hoặc mì tùy thích.
⚠️ Lưu ý: Không nên cho lá é vào khi nước đang sôi mạnh – sẽ làm lá bị đắng và mất mùi thơm.
🍜 Thành phẩm
Nồi lẩu gà lá é Phú Yên đạt chuẩn khi:
- Nước dùng trong, màu vàng nhẹ, dậy mùi sả và lá é.
- Thịt gà chín mềm, săn chắc, ngọt tự nhiên.
- Lá é thơm dịu, the nhẹ, không hăng, hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt.
- Rau và nấm vừa chín tới, giữ được độ giòn và màu xanh hấp dẫn.
💡 Mẹo giúp lẩu gà lá é ngon chuẩn vị hơn
1. Chọn lá é trắng non: ít hăng, thơm dịu, vị cay nhẹ.
2. Vò lá nhẹ trước khi nấu: giúp giải phóng tinh dầu và át mùi tanh của gà.
3. Xào gà trước khi ninh: giúp nước lẩu đậm đà, thơm hơn.
4. Hớt bọt thường xuyên: giúp nước trong, không bị đục.
5. Không cho quá nhiều rau: giữ trọn hương vị lá é – “linh hồn” của món lẩu.
6. Tăng cay tùy khẩu vị: có thể thêm ớt xiêm hoặc sa tế khi ăn.
❤️ Lời kết
Lẩu gà lá é Phú Yên không chỉ là món ăn đặc sản mang đậm hồn quê miền Trung mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn ấm cúng, sum họp bạn bè, gia đình.
Với cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và vài bí quyết nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu nồi lẩu gà lá é chuẩn vị Phú Yên ngay tại nhà.
👉 Hãy lưu lại công thức này, chia sẻ cho người thân, và cùng nhau thưởng thức hương vị cay nhẹ, thanh ngọt đặc trưng của món lẩu trứ danh này nhé!
0 Nhận xét